▽お悩み：子どもの夏休みの宿題が終わりません。私も手伝いで忙しいのでチャチャっと作れる炒め物を教えてください。

▽ポイント：ゴーヤはわたを残して使う。トマトの水分が少し出るまで炒める。

▽材料（2人分）

トマト 220g
ゴーヤ（にがうり） 70g
卵 2個塩 少量
にんにく（みじん切り）
小さじ1ナンプラー
小さじ2
香菜（シャンツァイ） 1株
油 大さじ2

▽作り方

1.トマトはくし形に8等分に切り、ゴーヤは縦半分に切って種を取り、わたを残して5mm幅に切り、香菜は1cm長さに切る。

2.卵に塩を加えて溶きほぐす。

3.熱湯にゴーヤを入れて沸騰したら1分ゆで、ざるに上げる。

4.鍋を中火で熱して油を入れ、卵を加えて強火にし、大きく混ぜながら火を通して取り出す。

5.4の鍋をふき、にんにくのみじん切りを中火で炒め、トマトを加えて水分が少し出たら、ゴーヤを加えて軽く炒め、4の卵を4つに切って加え、ナンプラーで調味し、火を止めて香菜を混ぜ、器に盛る。

（Onnela掲載レシピ：『トマトと卵の炒めもの』より転載）

【その他のレシピ】

・蒸しなす
・肉団子のトマト煮