プロが考えた超美味しい家庭料理

▽お悩み：今さら聞けない主婦のお悩み！“銀鮭”と“紅鮭”と“サーモン”の違いがわかりません！料理によって使う種類も違いますか？
▽ポイント：さけは強火でサッと焼き、水につけないようにして冷やす。よく熱した油をしょうがにかける。

さけ（生食用） 200g
香菜（シャンツァイ） 適量
万能ねぎ 7本
しょうが（みじん切り） 大さじ2　1/2
油 大さじ2　1/2
塩 適量
こしょう 適量
油 適量
【☆わさびソース】
おろしわさび 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
砂糖 小さじ1/2
水 大さじ1
ごま油 小さじ1/2
▽作り方
1.さけは皮を取り、皮がついていた面に塩、こしょうをする。
2.鍋に油適量を熱し、1のさけの塩、こしょうをした面をサッと焼き、氷に当てたバットで焼いた面を冷やす。
3.万能ねぎは小口切りにし、香菜は1cm幅に切る。
4.ボウルに万能ねぎを入れ、しょうがのみじん切りをのせ、小鍋に分量の油を薄煙が出るまで熱し、上からかけて混ぜる。
5.わさびソースのおろしわさび、しょうゆ、砂糖、水、ごま油を合わせる。
6.さけを7mm厚さに切って器に並べ、4、わさびソースをかけ、香菜をのせる。