たけのこ(生)：▼小1本(皮付きで250g)、▼大根おろしの汁：2+1/2カップ、▼水：2+1/2カップ、▼塩：小さじ2

【アク抜きの方法】
（1）ボールに大根おろしの汁、水、塩を合わせておく
（2）たけのこをよく洗い、皮ごと縦半分に切る。(1)に2時間浸ける。

「アクが強いたけのこの場合は、大根のおろし汁に2時間浸けた後、1Lの水に30gの米ぬかを入れ50℃の温度に保ちながら、そこにたけのこを15～20分浸してください。その後、ひと煮立ちさせて水洗いしてから切り、使用すると良いでしょう」(野﨑さん)

野﨑流！ たけのこご飯の作り方

【材料】
▼生たけのこ(アク抜きしたもの)：小1本、▼米：2合、▼油揚げ：1枚、▼水：1+1/2カップ、▼薄口しょうゆ：大さじ1、▼酒：大さじ1、▼木の芽：適宜

【作り方】
（1）米は洗って水に15分浸し、ザルに上げてさらに15分おく。
（2）たけのこの根元の堅い部分はいちょう切り、中ほどから穂先の柔かい部分は縦に切り、一度水から茹でて水気を切る(ひと煮立ちさせてアク抜きしたたけのこは下茹で不要)。
（3）油揚げはごく細かく切ったら、鍋に入れてひとゆでして、ザルに上げる。粗熱が取れたら、さらに水気を絞る。
（4）炊飯器に(1)を入れ、水、薄口しょうゆ、酒を加えて、さっとひと混ぜして、(3)の油揚げをのせたら、最後に(2)のたけのこを加える
（5）早炊きモードで炊く。炊き上がったら、そのまま４〜5分蒸す。
（6）好みで木の芽を散らす。包丁で叩いて香りを出し、盛り付ける直前に加え混ぜる。

「旬のたけのこは、風味と食感が身上です。たけのこを生のまま使い、油揚げは米粒となじむように細かく切ることで、たけのこの風味と食感が増します。

また、たけのこそのものの美味しさを生かすため、ごはんを炊くのはだしではなく水です。仕上げに木の芽など季節の香味野菜を支えば、季節感が増します。ぜひ、美味しさを存分に味わってください」(野﨑さん)

野﨑流たけのこご飯は、自宅で作ったとは思えない味に仕上がります。春の楽しみが増えそうです。