吉野家の牛丼にならなかった玉ねぎ「数百万円のごみ」を「数千万円の価値」に変える方法

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吉野家が数百万円をかけて廃棄していた玉ねぎの端材を、数千万円の価値に変えようとしているフードテックベンチャーがあります。その仕組みを取材しました。
Source: ビジネス インサイダー ジャパン