2023
10.05
10.05
【大根レシピ】ジュワッと味しみる…おでんや白味噌煮にアレンジできて超万能。関西風淀大根とお揚げの煮物
淀大根とお揚げの煮物(関西風) おかず
淀大根とお揚げの煮物(関西風) おかず
▽材料(3人前)
淀大根 1/4
お揚げ 1枚
出汁 適宜
白だし 適宜
▽調理時間:30分
▽作り方
1. 淀大根の皮を厚くむく
2. 2〜3cmに切る
3. 箸が通るまで、下茹でする(大きさにもよりますが、沸騰してから、10分ぐらい)
4. 茹で上がったら、ザルに取る
5. 鍋にもどして、出し汁をひたひたに入れ(顆粒出汁でもOK)、白だしを50〜100cc味を見ていれる。(お揚げは切って冷凍した物を、直接入れています)
6. この煮物から、おでんや白味噌煮が作れます。おでんは、コンビニのおでんの様な味です。
▽このレシピの考案者
京都府 久世郡久御山町東一口『淀又農園』 フォローする
京都の伝統野菜である聖護院大根の中でも特に美味しいと評判の[淀大根]の生産者です。
我が地域は、巨椋池の干拓田で水稲を作っていましたが、ひどい水害で、米が全滅したのをきっかけに、聖護院大根を作り始めました。
巨椋池の肥沃な土地と、泥の地質が、聖護院大根の生育に適していて、とても美味しいと評価になりました。そしていつしか、淀大根(京都市伏見区.淀の近くで作られた大根)と呼ばれるようになりました…その大根の生産者で、JAに、生産者登録しています。
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Source: HuffPost